Calle 77 # 15 - 25 (Chapinero, Bogotá D. C.)

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Canto a la Tierra

La experiencia comienza con una crema de fríjol de textura suave y delicada, enriquecida con el toque crujiente de quinoa tostada. Sobre ella, se posa un fresco aguacate hass, acompañado de brotes tiernos de quinoa y un sutil perfume de pimentón ahumado que realza cada bocado.

Como plato fuerte, se presentan medallones de guatila junto a tiernas láminas de berenjena, bañados en una cremosa salsa de champiñones. La propuesta se completa con una guarnición que sorprende: una rosa de ñame coronada con maní crocante, bastones de zanahoria y finas láminas de brócoli, todo armonizado con un delicado alioli de albahaca.

Para cerrar, el postre ofrece una combinación única: una tartaleta de garbanzo rellena de escarcha de balú, cubierta con una aterciopelada crema de guanábana con chía. Sobre ella, reposan láminas de lulo y un brillante toque de salsa de uchuva, que aporta frescura y un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.

^{Restaurantes: Cocina de autor}