Calle 80 Sur # 79 A - 06, La Esperanza
Es un proyecto familiar de Bosa que surgió del sueño de democratizar la alta cultura de la barbacoa artesanal en el sur de Bogotá. Nuestra inspiración nace de la resiliencia y el amor por la cocina casera de nuestra madre, Mary Cruz, valores que hoy aplicamos a cada preparación. Nos diferenciamos por el "Arte de la Paciencia", con procesos de cocción lenta y un manejo experto de la técnica de autor. Participar en Gastrofest con nuestro Ceviche de Chunchullo es la evolución natural de nuestra marca: tomamos un ingrediente icónico de la cultura popular para transformarlo, con técnica y frescura, en una experiencia gourmet disruptiva y llena de orgullo local.
Ceviche de Chunchullo Crocante "El Dorado de Bosa"
Nació de una pregunta atrevida: ¿cómo transformar el "crunch" más amado de la calle en un plato de vanguardia? Inspirados por la resiliencia de nuestra madre y la técnica de las 15 horas de cocción, decidimos romper moldes. Esta receta es un viaje por Bogotá; el aroma de la hierbabuena de plaza, el toque cítrico del mango y la crocancia de la arracacha cuentan la historia de un sur que innova. Es un homenaje al fuego que no se apaga, diseñado para quienes buscan que el sabor tradicional les vuele la cabeza con una frescura inesperada.
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