Participante concurso de cocina
Calle 95 # 12 - 37, Chico
Es un proyecto gastronómico liderado por el chef santandereano Carlos Ibáñez, que nace en Bucaramanga como una apuesta por reinterpretar la cocina tradicional colombiana desde una mirada contemporánea y profundamente identitaria.
Inspirado en sus raíces en Santander, el chef desarrolla una propuesta que rescata los sabores del país —especialmente los santandereanos— y los eleva mediante técnicas más cuidadas, procesos artesanales y un respeto riguroso por el producto y los productores locales.
El restaurante toma su nombre de dos símbolos culturales: la “cotiza”, el calzado tradicional del campesino santandereano, y la longaniza, uno de los ingredientes insignia de su cocina. Esta identidad se traduce en una carta que recorre distintas regiones de Colombia, integrando platos como empanadas, chicharrones, sopas tradicionales y preparaciones a la parrilla, reinterpretadas sin perder su esencia.
Nacido en Bucaramanga y posteriormente expandido a Bogotá, Cotiza Longaniza se ha consolidado como un espacio familiar y contemporáneo que lleva la cocina colombiana a otro nivel, manteniendo su carácter popular pero con una ejecución más técnica y una experiencia más cuidada.
Su propuesta diferencial radica en ese equilibrio entre tradición y evolución: una cocina que honra la memoria gastronómica del país, pero que al mismo tiempo la proyecta hacia el presente, demostrando que lo colombiano puede ser sofisticado, relevante y profundamente auténtico.
Chicharroz
Se inspira en la cocina española mediante el uso del arroz bomba y la técnica del sofrito como base de sabor, pero se adapta al contexto colombiano incorporando ingredientes y procesos propios. La cocción a leña aporta profundidad y un carácter tradicional, mientras que el chicharrón curado resalta una técnica muy nuestra que intensifica el sabor y la textura. Junto con la papa y el garbanzo, el plato no replica una receta, sino que la reinterpreta, integrando influencias españolas con una identidad gastronómica colombiana auténtica.
Reservas
(+57) 3044554213
https://cotiza-longaniza-bogota.cluvi.co/newmenu/17545/on_table/basic
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