Del 19 al 22 de mayo, en Bodega Cacao Disidente (Calle 78 # 24-41, Bogotá/Col), se abre un espacio de trabajo real alrededor del cacao: clases maestras, catas técnicas y encuentros.
Durante cuatro días, productores/as, cocineros/as y profesionales de la industria compartirán conocimiento aplicado: cómo se produce, cómo se transforma y cómo se usa mejor el cacao colombiano hoy.
Cacao Disidente, en alianza con Gastrofest, un festival de la Cámara de Comercio de Bogotá, y la Unión Europea en Colombia, te invitan a UNRITUAL CACAO WEEK, el primer evento en Colombia que reúne a chefs y profesionales de la alta gastronomía en torno al cacao de especialidad, desde su origen hasta la vanguardia culinaria.
Si eres productor/a, chocolatero/a, cocinero/a, panadero/a, pastelero/a, barista, mixólogo/a o tienes un restaurante o café, UNRITUAL CACAO WEEK es para ti.
En este concurso participarán productores/as previamente seleccionados/as por Cacao Disidente y, a partir de sus microlotes, se desarrolla en el laboratorio:
Durante la jornada, los/as asistentes serán parte de:
Es un espacio para entender, en detalle, cómo el trabajo en origen se traduce en sabor y aplicación real.
Dirigido a: productores/as, chocolateros/as y profesionales con interés en la calidad de cacao.
Una clase maestra enfocada en técnica y aplicación del cacao en panadería:
● trabajo en masas
● integración del cacao sin perder su perfil
● decisiones que afectan textura y sabor
Con los invitados especiales Giovanni Marabese y Annushka Jaliwala (TONE, Milán), quienes han desarrollado una línea única de trabajo con cacao en panadería y pastelería en Europa donde el chocolate es más que un ingrediente.
Dirigido a: panaderos/as y pasteleros/as
Los invitados especiales Giovanni Marabese (TONE, Milán) y Giacomo Hassan (Bodega Bonay, Barcelona) trabajan en conjunto para mostrar:
● usos no evidentes del cacao en panadería y cocina
● decisiones técnicas en tiempo real
● aplicaciones en distintos formatos
Una exploración conjunta para entender hasta dónde puede llegar el cacao cuando se trabaja con intención y evidenciar combinaciones de ingredientes poco evidentes.
Dirigido a: cocineros/as, panaderos/as y pasteleros/as.
Una clase maestra para descubrir aplicaciones innovadoras del cacao en cocina salada, con foco en:
● construcción de sabor
● balance
● uso técnico del ingrediente
Con el invitado especial Giacomo Hassan (Bodega Bonay, Barcelona), chef que ha trabajado a profundidad el cacao fuera de sus usos tradicionales.
Dirigido a: cocineros/as
Una clase maestra de fermentación y aprovechamiento a partir de la cascarilla del cacao, porque el cacao no es solo el grano. Con la invitada especial María José Mantilla de Ma Condiments en Barcelona, quien revelará preparaciones donde el tiempo también es un ingrediente.
Incluye:
● uso de la cascarilla de cacao
● procesos de transformación
● aplicaciones en cocina y bebidas
Dirigido a: personas interesadas en fermentación y circularidad
El cacao se bebe distinto.
En este concurso participarán baristas previamente seleccionados/as para desarrollar bebidas donde el cacao es el nuevo protagonista.
Durante la jornada, los/as asistentes podrán:
● probar las bebidas en competencia
● ver el proceso creativo en vivo
● entender los criterios de evaluación como sabor, técnica y creatividad
● ver la premiación a la bebida ganadora
Un espacio dinámico y creativo para entender cómo el cacao empieza a ocupar un nuevo lugar en el barismo colombiano.
¿Qué te llevas?
• Referencias reales de uso del cacao en bebidas
• Inspiración para nuevas cartas
• Lectura del cacao más allá del café Dirigido Dirigido a: baristas y dueñ@s de cafés.
Dirigido a: baristas y dueñ@s de cafés
Dirigido a: baristas, dueños/as de café y profesionales de bebidas
El cacao detrás de la barra.
En este concurso participarán mixólogos/as previamente seleccionados/as para crear cócteles inéditos donde el cacao y sus subproductos son el eje.
Durante la jornada, los/as asistentes podrán:
● probar las bebidas en competencia
● ver el proceso creativo en vivo
● entender los criterios de evaluación como sabor, técnica y creatividad
● ver la premiación a la bebida ganadora
Dirigido a: mixólogos/as, bartenders y profesionales de bares
