Menú participante:
El menú surge de la idea de contar una historia de raíces y encuentros culturales.
Partimos de la memoria de nuestras abuelas campesinas, quienes cultivaban guatila y pepino de guiso. Estos ingredientes, que solían enriquecer sopas y guisos caseros, reaparecen en el Sope Veggie Ancestral, montados sobre masa de maíz nixtamalizado y combinados con hongo shiitake, apio, semillas de calabaza y ají dulce.
El Mero Yucateca toma la frescura del pescado del Caribe colombiano y la técnica del molcajete mexicano: las colas de mero se asan a la parrilla y se bañan en salsa con tomates rostizados, aceitunas y alcaparras, acompañadas de arroz con achiote, guacamole, pico de gallo y bastones crujientes de camote.
Para cerrar, la panacota de horchata con dulce de lulo une la tradición de la horchata de arroz con la acidez tropical del lulo y un sutil toque de chile en polvo que celebra el mestizaje de sabores.
Cada tiempo del menú refuerza su vínculo con la tierra y la tradición: retomamos productos locales —guatila, pepino de guiso, camote, lulo— y los fusionamos con técnicas mexicanas, creando una experiencia que habla de mestizaje.
Restaurantes: Cocina de autor
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