Carrera 5 # 30 - 30, Plaza de Mercado de La Perseverancia, Local 9, 10 y 11 (Santa Fe, Bogotá D. C.)

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Hueso de cerdo en salsa perseverancia

Es una receta que rinde homenaje a la historia y tradición del barrio obrero de La Perseverancia, célebre por su vínculo con la antigua fábrica de Bavaria y su tradicional festival de la chicha.

La preparación utiliza un corte de cerdo rico en colágeno que, al cocinarse lentamente, conserva todos sus jugos naturales. La carne se baña con una salsa única elaborada a partir de una reducción de cerveza y chicha, lo que aporta un equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y notas amargas que realzan el sabor profundo de la carne.

Este plato es un tributo a la cultura popular, donde cada bocado conecta con la memoria y las raíces gastronómicas de Bogotá.

^{Restaurantes: Comida tradicional}