Carrera 11A  # 113 - 9, (Usaquén, Bogotá D. C.)

Menú participante:

El Testamento: Guisado de Gallina con Coco

Gallina criolla en cocción lenta con leche de coco, cúrcuma y jengibre, servida con yuca, ñame y ensalada fresca con vinagreta de panela y limón mandarino.

Este plato rinde homenaje al Maestro Rafael Escalona, quien, además de compositor, fue un apasionado de la gastronomía y gran anfitrión. Inspirado en sus parrandas y en su amor por los sabores del Caribe, este guisado de gallina criolla con coco, cúrcuma y jengibre, acompañado de tubérculos y ensalada fresca, recoge la esencia de la cocina tradicional con productos locales, tal como él los compartía con sus amigos.

^{Restaurantes: Cocina de autor}