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La hamburguesa Genovesa es un homenaje a la tierra, a la gente y a los sabores que han formado parte de la identidad cundiboyacense por generaciones. Cada ingrediente cuenta una historia profunda que va más allá de su presencia en el plato: la arracacha, ese tubérculo ancestral que crece en los suelos fértiles de los altiplanos, nos conecta con una tradición agrícola que ha nutrido a nuestras comunidades durante siglos.
La carne, una mezcla perfecta de res y cerdo, refleja el mestizaje cultural y culinario que caracteriza a nuestra región, mientras que la rúgula fresca nos habla de huertas familiares que cuidan con esmero sus cultivos. El hinojo, con su toque delicado y aromático, nos recuerda la sabiduría de las plantas medicinales y el uso de ingredientes que no solo son deliciosos, sino que curan el cuerpo y el alma. Y la genova, con su presencia sorpresiva, es la revelación de un sabor profundo que invita a redescubrir lo autóctono, lo inesperado y lo que ha estado esperando ser rescatado en la cocina de siempre.
Esta hamburguesa no solo celebra el presente, sino que es un acto de amor por nuestra cultura y un recordatorio de la importancia de rescatar y valorar lo que nos pertenece, lo que nos ha dado la tierra y lo que nos hace únicos. Rescatar nuestra gastronomía local es más que una tendencia, es un acto de identidad y orgullo que une generaciones y fortalece la conexión con nuestras raíces.
Restaurantes: Cocina casual
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