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La Cumparsita nace como un homenaje al abuelo que nos enseñó a vivir con sabor, ritmo y memoria. Inspirado en la famosa canción de tango que solía sonar en su tocadiscos, este plato traduce en sabores lo que esa melodía evocaba: nostalgia, calidez y elegancia.
El churrasco de pollo, marinado en una salmuera de la casa, es jugoso y lleno de carácter, como el compás de un buen tango. El puré de plátano maduro, suave y dulce, representa nuestras raíces caribeñas y andinas, mientras que los vegetales salteados con ajonjolí aportan el contraste y la textura, como los matices de un bandoneón.
Cada ingrediente es local, seleccionado de proveedores y mercados colombianos, y juntos cuentan una historia que baila entre tradición y creatividad, tal como lo haría el abuelo en su día a día.
Restaurantes: Cocina de autor
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